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Les secrets d’une sauce par déglaçage

Déglacer veut dire dissoudre à l’aide d’un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc…) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce.

Au cours de la cuisson les sucs se forment au fond du récipient. En fin de cuisson, il faut commencer par dégraisser puis déglacer avec le liquide choisi…

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