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Contaminants alimentaires : quel est le risque toxique réel ? | Inserm

Contaminants alimentaires : quel est le risque toxique réel ? | Inserm

Les contaminants chimiques présents dans notre alimentation sont très nombreux et de nature très variée. Il est possible de décrire la toxicité de chacun d’entre eux grâce à une somme d’études conduites in vitro, in vivo ou à partir de données épidémiologiques. Mais combinés, les contaminants peuvent avoir une toxicité amplifiée, supérieure à une simple addition de leur…

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